卡拉胶，又称角叉菜胶，它是一种良好的亲水性凝胶，其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的硫酸多糖、钙、钾、钠、铵盐。由于硫酸酯组合形式的不同，可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。
它的作用是凝胶、增稠剂和保水。广泛应用于食品、医药、生物、化工等行业。
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